诚金配资老厨师教你做南瓜海鲜盅，鲜甜融合的秘诀在这里

干了十五年厨房，见过太多花哨菜式，这道南瓜海鲜盅倒是实在。南瓜选老皮的那种，蒂头干枯发黄就对了，捧着沉甸甸的。刀尖沿顶部划个圈，别切太深，掀开当盖子。勺子伸进去慢慢刮，籽和瓤掏干净，内壁留点肉别刮穿，这南瓜碗才算成。

海鲜嘛，虾、带子、白肉鱼片都行。虾去头剥壳留尾好看，带子对半切，鱼片切厚点。重点来了，腌海鲜别马虎。盐撒多少？看海鲜量吧，一斤给半茶匙差不多。料酒淋一圈，姜末捏一撮进去，抓几下放边上醒着。去腥提鲜就靠这步。

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滚烫的海鲜连汤带料，小心倒进南瓜碗里。汤别装太满，留一指高度，蒸的时候会冒泡。盖子盖回去，放进烧开的蒸锅。大火！必须大火！蒸汽顶得锅盖噗噗响，掐个表十五分钟。时间到别急开盖，关火焖两分钟。掀盖拿筷子戳戳南瓜壁，软了没？软了就成。

端出来掀盖头，嚯，一股甜香混着海味直冲鼻子。撒把葱花或者香菜碎，绿的配橘黄，看着就开胃。勺子先挖南瓜肉，糯的，带着海鲜汁水，甜中透鲜。再舀颗带子，嫩得弹牙。虾肉紧实，鱼片滑溜，全浸着南瓜的清甜。这道菜妙就妙在这儿，南瓜吸饱了海鲜汤汁，海鲜又沾上南瓜的甜润，谁也不抢谁的风头。

蒸的时间千万盯紧，南瓜品种不同，老嫩有别。碰到死硬的南瓜，二十分钟打不住。蒸锅水一定加足，别半道烧干了锅，这事儿真干过，教训。海鲜种类随你换，蛤蜊、小章鱼也行，但别用腥味重的，螃蟹龙虾？算了吧，味儿太霸道，压了南瓜的清甜。试过就知道，简单几样配一起反而最妥帖。南瓜碗最后别浪费，内壁刮干净，那层浸透汤汁的瓜肉才是精华。

发布于：湖南省

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